Les ostréiculteurs élèvent les huîtres dans des parcs. En Morbihan, en rivière de Penerf, par exemple, les petites huîtres ou "naissin" proviennent le plus souvent de Charente. Il eut aussi être reproduit sur place en captant les larves après la ponte, sur des tuiles par exemple, ou sur les rochers où elles se fixent naturellement. Les petites huîtres sont placées dans des poches fixées sur des tables en bois ou en fer et retournées régulièrement. Ces parcs sont situés dans les estuaires ou certaines baies, sur l'estran.

Après plusieurs années (2 ou 3 ans suivant le calibre recherché et la richesse nutritive de l'eau, elles sont mises dans des bassins pour affinage, puis elles sont vendues, après contrôle sanitaire, aux restaurateurs, aux particuliers sur place ou au marché, ou encore aux poissonniers. Si elles sont stockées à plat, serrées dans des bourriches, elles garderont leur eau comme à marée basse et pourront être conservées plusieurs jours et transportées, au frais, jusqu'à l'étranger.

Pour accéder aux parcs, on utilise des plates ou de grands chalands ostréicoles à fond plat en aluminium, parfois même avec des roues...